Disfruta de una cena saludable, sabrosa y 100% cetogénica: salmón al horno con costra de almendras acompañado de un puré de coliflor cremoso. Esta receta es perfecta para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos y buscan platos ricos en grasas saludables y proteínas. Además, es rápida de preparar y se adapta bien a menús familiares o a una cena especial. Si te interesa más recetas como esta, descubre mi libro NaturalMente Keto al final de la entrada.
Ingredientes (Rinde 2 porciones)
- 2 filetes de salmón (150–180 g cada uno), con piel opcional
- 60 g de almendras molidas (harina de almendra)
- 1 huevo mediano (batido)
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (para engrasar)
- 400 g de coliflor (limpia y troceada)
- 30 g de queso crema o 2 cucharadas de crema de leche (opcional, para el puré)
- 1 diente de ajo (picado)
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva (para el puré)
- Sal y pimienta al gusto
- Ralladura y jugo de 1/2 limón
- Perejil fresco picado para decorar
Información nutricional estimada por porción (aprox.)
Calorías: 420 kcal
Grasas: 36 g
Proteínas: 18 g
Carbohidratos netos: 6 g
(Cálculo aproximado: grasas 36 g × 9 kcal/g = 324 kcal; proteínas 18 g × 4 kcal/g = 72 kcal; carbohidratos 6 g × 4 kcal/g = 24 kcal → Total ≈ 420 kcal)
Tiempo
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
Modo de preparación (paso a paso)
- Preparar el horno: Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Engrasa una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva o utiliza papel para hornear.
- Costra de almendras: En un bol mezcla la harina de almendra con una pizca de sal y pimienta. En otro bol bate el huevo con la mostaza Dijon y la ralladura de limón.
- Preparar el salmón: Sazona los filetes de salmón con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. Pasa cada filete primero por la mezcla de huevo (que hará que la costra se adhiera), y luego cúbrelo con la harina de almendra presionando ligeramente para formar la costra.
- Hornear el salmón: Coloca los filetes en la bandeja y hornea durante 12–15 minutos (dependiendo del grosor). Si te gusta la superficie más dorada, termina 2 minutos con el grill encendido cuidando que no se queme.
- Puré de coliflor: Mientras se hornea, hierve o cuece al vapor la coliflor hasta que esté muy tierna (8–10 minutos). Escurre bien y procesa en licuadora o con un pisa-purés añadiendo la mantequilla y el queso crema (si usas). Ajusta con sal, pimienta y el ajo picado. Si queda muy espeso, añade una cucharada de agua caliente o crema para lograr la textura deseada.
- Montaje: Sirve el puré de coliflor caliente y coloca encima el filete de salmón con costra de almendras. Decora con perejil fresco y un chorrito extra de limón.
- Servir: Acompaña con una ensalada verde simple si deseas (rúcula, espinacas, pepino).
Consejos y variaciones
- Si eres alérgico a las almendras, usa semillas de girasol molidas como alternativa (ajusta sabor y textura).
- Para más crocancia, mezcla un 20% de semillas de chía o lino molidas con la harina de almendra.
- Versión más cremosa del puré: sustituye el queso crema por 2 cucharadas de mascarpone.
- Añade vegetales al horno (brócoli, espárragos) y ásalos junto al salmón para una comida completa.
Beneficios de los ingredientes
- Salmón: rico en ácidos grasos omega-3 (EPA/DHA) y proteínas de alta calidad, favorece la salud cardiovascular y la saciedad.
- Almendras (harina de almendra): aporte de grasas monoinsaturadas y fibra, bajas en carbohidratos comparadas con harinas tradicionales.
- Coliflor: verdura baja en carbohidratos y fuente de fibra, vitaminas y compuestos antioxidantes; excelente sustituto del puré de patatas en dietas keto.
Nota: los beneficios descritos son de carácter general y orientativo.
Almacenamiento y reheating
- Guarda el puré y el salmón (por separado) en la nevera hasta 2 días en envases herméticos.
- Recalienta el puré a fuego bajo o en microondas; el salmón se puede calentar brevemente al horno (5–7 minutos) para no resecarlo.
Preguntas frecuentes
P: ¿Esta receta es apta para la dieta cetogénica?
R: Sí: es baja en carbohidratos y rica en grasas saludables y proteínas.
P: Puedo sustituir el queso crema en el puré?
R: Sí, puedes usar crema de coco sin azúcar para una versión láctea-free.
P: Cuántos carbohidratos netos tiene por porción?
R: Aprox. 6 g de carbohidratos netos por porción (estimado).